Špaldovo – cuketové špagety s kešu omáčkou a žampiony

Špaldovo – cuketové špagety se žampiony a smetanovou omáčkou

Odlehčete své oblíbené špagety a ulevte tak vaší polovičce, když vás na rukou nosí.

Příprava předem:

• Namočení kešu ořechů, dýňových semínek a fazolí přes noc.

Porce:

• 4

Smetanová omáčka je vytvořena z kešu ořechů a dýňových semínek, čímž se tento pokrm stává vhodný pro:

• kojící maminky, jejichž miminka mají ABKM (alergii na bílkovinu kravského mléka)
• batolata s ABKM
• lidi trpící laktózovou intolerancí
• lidi dodržující specifický terapeutický protokol, kde jsou dočasně mléčné produkty vyřazeny z jídelníčku
• vegany

Zdrojem bílkoviny jsou fazole a tak si můžou pochutnat:

• vegetariáni
• vegani
• milovníci rostlinné stravy

Vhodné pro všechny, co rádi zkouší nové recepty a nenápadně se snaží své rodině propašovat na talíř více zeleniny.

Ingredience

Omáčka a zeleninová směs

• 10 středně velkých žampionů
• 2 hrsti čerstvého špenátu
• 150 g oblíbených fazolí (gramáž před namočením)
• 40 g kešu ořechů
• 30 g dýňových semínek
• 100 ml vody
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 PL kokosového oleje
• nerafinovaná mořská sůl
• oregáno
• pepř

Špagety

• 250 g špaldových špaget
• středně velká cuketa
• 1 ML kokosového oleje
• nerafinovaná mořská sůl

Lehce restovaná cuketa svou konzistencí velice připomíná klasické špagety, takže pokrm nijak extra neruší a zároveň ho příjemně osvěží. Nebojte se pomalu klasických špaget ubírat a těch cuketových přidávat 🙂

Postup

1. Přibližně hodinu před servírováním slijeme vodu z fazolí, dobře je opláchneme, dáme do nové vody a vaříme.
2. Špaldové špagety připravíme dle návodu.
3. Na pánvi rozpustíme 1 PL kokosového oleje a na mírném plameni restujeme na jemno nakrájenou cibulku a předem zaktivovaný česnek (více o správné přípravě česneku zde).
4. Očistíme žampiony, pokrájíme a přidáme k cibulce. Dle chuti osolíme a přidáme oregáno a pepř. Přiklopíme poličkou a na mírném ohni necháme dusit do měkka.
5. Předem namočené kešu ořechy a dýňová semínka opláchneme a spolu se 100 ml vody a špetkou soli mixujeme do hladka.
6. Vodu z dušených žampionů a část směsi přidáme k vytvořené omáčce z předešlého bodu a společně ještě jednou mixujeme.
7. Umyjeme cuketu a škrabkou (pokud nemáte tu speciální na špagety a nebo spiralizér) připravíme tenké, dlouhé špagetové plátky.
8. Zbylou část žampionové směsi přendáme z pánvičky k uvařeným špaldovým špagetám. Na této stejné pánvičce rozpustíme 1 ML kokosového oleje a přibližně 2-4 minuty restujeme cuketové špagety. Na poslední minutu k nim přidáme na jemno nakrájený špenát.
9. Vše důkladně promícháme a před servírováním můžeme ozdobit zfermentovanou červenou řepou.
10. Dobrou chuť.