Kakaové tartaletky s kokosovo – sezamovou nálpní

Kakaové tartaletky s kokosovo – sezamovou náplní

Nepleťme si granko s kakaem.

Příprava předem:

• Namočení cizrny přes noc.

Porce:

• 8 tartaletek (průměr podstavy: 6 cm, průměr okrajů: 9 cm)

Kakao (Theobroma cacao)

Jednou z významných látek, díky kterým má kakao blahodárné účinky na lidský organismus, jsou flavonoidy.

Působení flavonoidů:

• Snižují oxidaci LDL (low-density lipoprotein), a tím zamezují vzniku aterosklerózy (kornatění tepen).
• Pozitivně působí na snižování rizika vzniku diabetu a regulaci inzulinové rezistence.
• Snižují srážlivost krevních destiček
• Regulují zánětlivou reakci organismu.
• Regulují vaskulární tonus cévních stěn.
• Kardioprotektivní působení.

Kakao obsahuje Kofein

• U citlivých jedinců může způsobit nespavost.

Pozitivně ovlivňuje

• kardiovaskulární systém
• únavu
• depresi
• diabetes

Jak vybrat kvalitní kakao?

• SLOŽENÍ: Kvalitní kakao bude mít ve složení napsáno pouze kakaový prášek se sníženým obsahem tuku.
• RAW: Preferujeme raw kvalitu, kdy jsou k výrobě použity nepražené kakaové boby.
• ZPRACOVÁNÍ: Mezi šetrné zpracování patří lisování kakaové hmoty, kdy nedochází k překročení teploty 42 °C.
• ALKALIZACE: Pokud chceme, aby kakao obsahovalo velké množství antioxidačních flavonoidů, vybíráme kakao, které nebylo během procesu výroby alkalizované.

Zdroj:

Léčivý potenciál stravy (Studijní skripta Klinické nutriční medicíny)

Ingredience

Korpus

• 170 g semínkovo – ořechové drtě*
• 100 g kokosové drtě*
• 3 PL lněných semínek
• 12 kusů nesířených sušených švestek
• špetka nerafinované mořské soli

* Drtě získáme přípravou rostlinného mléka. Princip přípravy je vždy stejný. Příklad, jak připravit dýňové mléko, najdete zde.

Osobně si vždy drť po přípravě mléka zamrazím a použiji na raw kuličky/raw dorty/pečené korpusy ve chvíli, kdy mám okolo 200 – 300 g drtě.

 * Určitě můžete použít místo kokosové drtě kokosovou mouku a místo semínkovo – oříškové drtě celá semínka a oříšky. Pak počítejte s více hutnější a sytější konzistencí.

Kakaová náplň

• 250 g uvařené cizrny
• 1/2 banánu
• 1 pečená batáta
• 1/2 zralého avokáda
• 3 datle
• 4 PL kokosového oleje
• 1 PL surového medu
• 4 – 5 PL raw kakaa
• 1/2 ML skořice

Kokosová náplň

• 100 g sušených kokosových plátků
• 150 g sezamových semínek

Postup

Korpus

1. Všechny ingredience na korpus vložíme do mixéru a mixujeme. Chceme získat nelepivé těsto, z kterého lze vytvořit kuličku. Pokud se drolí, tak přidáme více švestek. Lepit by se vzhledem k použité drti nemělo. Pokud ano, tak můžeme přidat jemné ovesné vločky.
2. Formičky vymažeme kokosovým olejem, těsto rovnoměrně rozprostřeme a pak prsty vtlačíme a uhladíme.
3. Pečeme 30 – 40 minut na 160 °C. Kraje tartaletek se začnou odlupovat od formičky a těsto je na dotek tvrdé.
4. Tartaletky vyklepneme z formiček (pokud se nebude dařit, tak jim trochu pomůžeme nožem) a necháme vychladnout na mřížce, aby se nezpotily.

Kakaová náplň

1. Nabobtnanou cizrnu propláchneme a v nové vodě uvaříme do měkka.
2. Celou batátu se slupkou pečeme na 180 °C 15 – 20 minut. Osobně ji peču spolu s jiným jídlem, aby neběžela trouba jen s jednou batátou :).
3. Vychladlou cizrnu a batátu vložíme do mixéru s ostatními ingrediencemi na kakaovou náplň a mixujeme do hladkého krému.

Kokosová náplň

1. Na pánvičce necháme rozvonět sezam na mírném ohni. Dobře ho hlídáme a často mícháme, jelikož to je vždy chvilička a začne rychle hnědnout.
2. Sezam necháme vychladnout a pak ho společně s kokosem mixujeme na máslo. Nejdříve získáme konzistenci chalvy, ale musíme vytrvat a pak získáme krásně tekuté máslo. Čím déle budeme mixovat, tím bude máslo sladší. Tohle je kouzlo kokosu, ten to prostě tak má :). V lednici má toto sezamovo – kokosové máslo tuhou konzistenci, při pokojové teplotě je tekuté.
3. Když máme připravené a vychladlé tartaletky, umixovaný kakaový krém a kokosovou náplň, tak už jen košíčky naplníme a posypeme kakaem.
4. Dobrou chuť