Luštěnina jako plnohodnotná bílkovina.
Jak připravit falafel, aby byl plnohodnotnou bílkovinou?
Falafel se tradičně připravuje z cizrny. Obecně je dobře známo, že luštěniny jsou dobrým zdrojem bílkovin. Ovšem rostlinné bílkoviny jsou neplnohodnotné a každá rostlina má jiný profil aminokyselin. Luštěniny mají nízký obsah tryptofanu, methioninu a cistinu (to jsou esenciální aminokyseliny, které si naše tělo není schopno samo vyrobit a získáváme je ze stravy). Příroda to ale vymyslela hezky a aminokyseliny, které se v luštěninách vyskytují v malé míře, se naopak hojně nacházejí v obilovinách, semenech a ořeších. Klíčem k sestavení plnohodnotné bílkoviny z luštěnin je jejich kombinace s obilninou a nejlépe ještě se semínky/ořechy. Proto při přípravě falafelu nezapomeňme přidat do těsta mouku (např. špaldovou, ovesnou, pohankovou).
S čím kombinovat luštěniny k získání plnohodnotné bílkoviny?
varianta 1: LUŠTĚNINY + OBILOVINY/RÝŽE
varianta 2: LUŠTĚNINY + SEMÍNKA + OŘECHY
Zdroj: Léčivý potenciál stravy (Studijní skripta Klinické nutriční medicíny)